El Centro Universitario de Investigación en Salud, Alimentación y Nutrición (CUISAN) se crea en Noviembre de 2011 con la intención de optimizar las competencias en metodología de la investigación desarrolladas por la Universidad Cristóbal Colón en materia de Nutrición y Salud, teniendo como una responsabilidad principal el consolidar las actividades de investigación en las áreas de Ciencias de la Salud y los Alimentos, produciendo el conocimiento y generando la vinculación con los diversos sectores de la sociedad veracruzana.